Hereinspaziert in die effizient geplante Profiküche

Eine Bestellung jagt die andere, die Köche haben alle Hände voll zu tun. Wunderbar!

Gerade jetzt ist eine perfekt geplante Küche ein wahrer Segen. Besonders im Spülbereich wo sich schmutziges Geschirr, Speisereste, Gläser, Glasflaschen, Pfannen, Kochtöpfe geradezu stapeln, ist eine gut durchdachte Planung besonders wichtig. Sie ist das große Plus für mehr Hygiene. Aber auch eines für mehr Arbeitssicherheit. Denn kurze Wege, Ergonomie und Automatisierung entlasten die Mitarbeiter spürbar. Das wirkt sich positiv auf die Personalausfallzeiten aus.

Nahezu 100 Jahre Erfahrung als Hersteller für Spültechnik und 40 Jahre Erfahrung im Bereich Speiseresteanlagen geben uns den fachlichen Rückenwind, der für eine perfekte Planung benötigt wird. Unsere Expertise hilft dabei Hygiene, Effizienz und Wirtschaftlichkeit zu steigern und zum idealen Prozess zu gelangen. Und natürlich tragen wir mit unseren nachhaltigen Produkten und Lösungen zum Schutz von Mensch, Umwelt und Klima tragen bei.

  • Größe der Gastronomie (Innenbereich, Außenbereich, Anzahl Sitzplätze)
  • Frequentierung (Sitzplatzwechsel pro Stunde)
  • Art (mit Bedienung, Self-Service, Büffet)
  • Auslastung (im kontinuierlichen Betrieb und zu Spitzenzeiten)
  • Zur Verfügung stehende Räumlichkeiten
  • Welches Spülgut fällt an? Hohe Varianz an Gedecksätzen? Edle Gläser, feines Porzellan, Schwarzgeschirr aus der Küche?
  • Geschirranlandung: Self-Service, Tablettwagen, Förderband, Abräumpersonal, Kellner-Service, Umgang mit Speise-und Getränkeresten, Anlandung chaotisch oder geordnet
  • Speiserestemanagement: Welche Art von Speisereste fallen an? An wie vielen Stellen in der Spülküche fallen diese an? Wie sieht die Gebäudetechnik aus? Wie sehen die gesetzlichen Vorgaben aus?
  • Geschirrspülen: Maschinenauslegung, Wasserqualität, Trocknung
  • Geschirrhandling nach dem Spülen: Qualitätskontrolle, Lagerung, Weiterverwendung
  • Kreislaufmaterial: Geschirrkörbe und Besteckköcher
  • Workflows: Geschirrwege, Personalwege, Speiserestemanagement, Müllmanagement, Kreislaufmaterial
  • Hygiene: Vorschriften und Richtlinien, Personalhygiene, Maschine (Wartung und Pflege), Qualitätskontrolle des Spülguts, Umgang mit Müll und Speiseresten, Lüftung
  • Platzbedarf
  • Workflows nicht beachtet
  • Geschirreinsatz
  • Personal
  • Maschinen
  • Hygienevorschriften
  • Richtige Wasseraufbereitung
  • Optimal abgestimmte Chemie
  • Passende Spülkörbe
  • Energie-und Wasserkosten
  • Gesetzliche Vorgaben zu Entwässerung, Entlüftung oder Entfettung des Abwassers

Trennung von Rein-und Unrein:

Wenn sauber und schmutzig durcheinander gehen, ist es nicht möglich Hygiene zu sichern. Keime werden munter in den sauberen Bereich verschleppt. Daher gilt eine strikte Trennung von reinem und unreinem Bereich.

+++ Hygienehinweis +++
In diesem Bereich frische Einweg-Schutzhandschuhen tragen um Rekontaminationen oder Keimverschleppungen zu vermeiden Möglichkeiten zum Hände waschen und desinfizieren oder zum Wechseln der Schutzhandschuhe sind im Unrein/Reinbereich erforderlich. Die Nutzung von Geschirrtüchern zum Nachpolieren von Spülgut sollte aufgrund von Rekontaminationen vermieden werden.

+++ Unreiner Bereich +++
In diesem Bereich frische Einweg-Schutzhandschuhen tragen um Rekontaminationen oder Keimverschleppungen zu vermeiden Die Nutzung von Geschirrtüchern zum Nachpolieren von sauberem Spülgut sollte aus diesem Grunde auch vermieden werden.

+++ Reiner Bereich +++
In diesem Bereich frische Einweg-Schutzhandschuhen tragen um Rekontaminationen oder Keimverschleppungen zu vermeiden Möglichkeiten zum Hände waschen und desinfizieren oder zum Wechseln der Schutzhandschuhe sind im Unrein/Reinbereich erforderlich. Die Nutzung von Geschirrtüchern zum Nachpolieren von Spülgut sollte aufgrund von Rekontaminationen vermieden werden. 

Ziel der Planung:

  1. Gesetzliche Vorgaben einhalten
  2. Arbeitsschutz: Personal vor Kontaminationen schützen und ergonomisches Arbeiten ermöglichen um Personalausfälle zu vermeiden
  3. Effiziente, schnelle und praktische Arbeitsabläufe
  4. Hohen Anforderungen an die Hygiene gerecht werden
  5. Mehr Automatisierung
  6. Wirtschaftlichkeit in diesem Bereich erhöhen

Ergonomietipp: Das Nutzen von Transportwagen schon den muskulär-skelettären Apparat der Mitarbeiter. Lange und häufige Laufwege sowie das Tragen von dem Gewicht des Spülguts belastet die Gesundheit der Mitarbeiter

Ergonomie

Intelligente Küchenplanung wird nicht nur auf Wirtschaftlichkeit ausgelegt, sondern auf die Gesundheit der Mitarbeiter. Gerade in der Gastronomie ist das Personal knapp. Ein ergonomisch ausgestatteter Arbeitsplatz führt zu mehr Zufriedenheit und verringert Fehlzeiten bei den Mitarbeitern. Ohne das BioMaster System müssten schwere Biotonnen mit Speiseresten und Küchenabfall hin-und her bewegt werden... das belastet enorm. Ohne Haubenautomatik an einer Haubenspülmaschine, müsste der Mitarbeiter das Gewicht von etwa einem Kleinwagen stemmen. Wir haben die Technik, die enorm entlastet.

Pflichtprogramm: Entlüftung in der Spülküche

Der Prozess für hygienisches, ergonomisches und effizientes Spülen und Reste-Verwerten steht. Doch Wärme und Luftfeuchtigkeit bestimmen das Raumklima somit auch Belastung am Arbeitsplatzes. Feuchtigkeit kann an kalten Stellen an der Wand kondensieren und Schimmel bilden.

  • Eine auf die Größe der Küche/Spülküche abgestimmte Entlüftung ist einzubauen
  • Die falsche Platzierung wirkt sich drastisch auf das Raumklima in der Küche aus
  • Moderne Geschirrspülmaschine mit integrierter Wärmerückgewinnung einsetzen um Dampf und zusätzliche Feuchtigkeit zu vermeiden
  • Fachplaner einsetzen
Prof-Dr-Scharz-Ergonomie Video

„Steigt die Temperatur in der Küche auf 28 Grad, sinkt die Leistungsfähigkeit auf 70 Prozent. Bei 33 Grad sind es nur noch 50 Prozent“

Professor Peter Schwarz Hochschule Albstadt-Sigmaringen

Diese Technikkomponenten gehören in eine idealtypische kleine Spülküche

Ein BioMaster 4 Plus – Eingabestation für Speisereste und Küchenabfall mit deutlichem Hygieneplus durch geschlossenes System. Nur 50 bis 80 Sekunden - länger dauert es nicht bis die organischen Küchenabfälle und Speisereste restlos und HACCP konform verarbeitet sind.

Planung:

  • In der Nähe des Eingangs für kurze Transportwege
  • Eingabesystem in kompakter Bauweise mit geringem Platzbedarf
  • Verschiedene Modelle als freistehende Variante mit Deckel oder als Permanenteingabelösung ohne Deckel verfügbar.

Ergonomische Arbeitshöhe, hygienische Abdeckung und flexible Aufstellung im Raum, dank Rollen

Planung:

  • Flexibel im Raum einsetzbar durch Rollen

M-iClean UM Gläser-und Geschirrspülmaschine in besonderem Design. Als Untertischmodell oder bequem auf einen Sockel angeordnet. Der Signaltürgriff zeigt dem Personal durch Farben an, ob die Maschine gerade spült, fertig ist oder vielleicht ein Problem hat. Wirtschaftlich dank geringer Verbräuche.

Hygienisches Spülen von Flaschen ist durch den Einsatz eines Flaschenspülsystems der M-iClean leicht möglich – in getrennten Kanälen wird erst Waschlauge, danach Klarspülung zugeleitet. Spezielle Düsen leiten das Wasser direkt ins Flascheninnere. Es bleiben keine Waschlaugen-Rückstände.

Planung:

  • Umkehrosmosemodul integrierbar unten im Sockel, seitlich oder hinter der Maschine
  • Platzsparend: Vorinstallation (ca. 1m“) entfällt, da in der Maschine integriert
  • Unterschrank mit Türen für ergonomische Arbeitshöhe
  • Wärmerückgewinnung für weniger Dampf und besseres Raumklim
  • Hohe Flexibilität für das Spülgut (Flaschen, Becher, Bowls….)
  • Variables Korbsystem passend zu unterschiedlichem Spülgut
  • Verschiedene Modelle US, UM, UM+

UPster U Gläser- und Geschirrspülmaschine: Blickfang - die Untertischmaschine UPster® U mit klarem Bediendisplay. Robust, langlebig und wirtschaftlich.

Planung:

  • Kompakte Bauweise
  • Variables Korbsystem
  • Verschiedene Modelle US, UM, UM+

M-iClean H Haubenspülmaschinen HM, HL oder HXL, schonen dank Haubenautomatik, Korberkennung und perfekter Ergonomie die Gesundheit Ihrer Mitarbeiter. Das Raumklima im Spülbereich verbessert sich spürbar durch die AirConcept Wärmerückgewinnung – 80 % weniger Dampfabgabe. Gleichzeitig spart sie bis zu 18  % Energie ein.

Planung:

  • Ergonomie, Arbeitsschutz
  • Automatisierung
  • Variables Korbsystem
  • Verschiedene Modelle

Trockentisch
Intelligent: Der Trockentisch mit Luftgebläse hilft den Trocknungsprozess des Spülguts zu beschleunigen. Wenige Restfeuchte – mehr Hygiene.

Universalspülautomat DV 270.2 mit extra großer Waschkammer für Backbleche, Gastronormbehälter. Doppelwandig isolierte Haube sorgt für geringere Lärmbelastung. Energieeffizienz: 14% Einsparungen

Planung:

  • Hohe Durchschubhöhe für sperriges Spülgut – 650 mm
  • CrNi-Spülkorb, langlebig und für unterschiedlichstes Spülgut
  • Wärmerückgewinnung für besseres Raumklima
  • Hohe Wirtschaftlichkeit

Spültische mit unseren Spültischen entsteht ein voll funktionsfähiger Arbeitsplatz an dem Prozesse effizient ablaufen und sich Mitarbeiter Wohlführen. in den unterschiedlichsten Ausführungen, ganz wie Sie es benötigen und wie es Ihr Platz erlaubt. Gefertigt aus Edelstahl, solide verarbeitet, einfach zu reinigen, besonders belastbar.

Spültisch mit Spülkorb-Regal Aufsatz

Hier kommt das Schmutzgeschirr an und die Körbe werden auf dem Spültisch mit Becken bestückt. Abspülen der Körbe mit der Galgenbrause. Mit Beckenblenden für zuverlässigen Spritzschutz. Im Unterbau sorgen die Abstellroste für weiteren Stauraum

Planung:

  • Für effiziente und individuelle Prozesse
  • Für mehr Ergonomie
  • Glatte Oberflächen für einfache Reinigung und mehr Hygiene
  • Verschiedene Formate

Warum es besser ist, Fachplaner zu beauftragen:

  • Gesetzliche Vorgaben müssen bekannt sein und eingehalten werden
  • Berücksichtigung von planungsrelevanten Parametern wie Hygiene, Ergonomie, Sicherheit, Effizienz
  • Eigenschaften von professionellen Küchengeräten und Spülmaschinen bezüglich Leistung, Qualität, Wartungskosten, Nachhaltigkeit sind bekannt
  • Eigene Fehlplanungen sind teuer und ineffizient